Как вкусно приготовить говяжью печень

Оригинальный рецепт приготовления печени.Такой печени вы еще не пробовали! 
1кг говяжьей печени зачистить от пленок, удалить протоки, порезать на стейки...не очень тонко, немного отбить под плёнкой.  
Раздавить 3-5 зубчиков чеснока, добавить: 
2 ч.л. соли  
 1,5-2 ч.л сахара  
 1 ч.л пищевой соды 
всё хорошо смешать и соединить с печенью. 
 Оставить мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь. 
 Каждый кусочек печени обмакнуть в разболтанный яичный белок, обвалять в смеси мука+кукурузный крахмал и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.
Для гарнира и украшения блюда приготовить "Луковые чипсы":
Лук порезать кольцами, обмакнуть в разболтанный яичный белок, запанировать в подсоленой обсыпке (мука+кукурузный крахмал) и обжарить.
Приятного аппетита! 
Было это еще в недалеком прошлом веке, лет ……дцать назад.  
Я сидела в зубоврачебном кресле с широко раскрытым ртом, забитым ватными тампонами. Молодая женщина с красивыми серыми глазами что-то ковыряла в нем железками. В это время в кабинете зазвонил телефон. Она оставила меня в ожидании дальнейшего «удовольствия» и взяла трубку. Я не могла не слышать этого разговора и было понятно, что звонил ее муж. Она давала ему какие-то указания по приготовлению обеда. И тут я услышала фразу: - «Первый бульон с курицы обязательно слей».
В процессе разговора загадочная фраза прозвучала несколько раз. По-видимому, этому действу она придавала особое значение. 

Такой способ приготовления курицы меня очень заинтересовал. Я тогда быала еще молодой, неопытной хозяйкой и это было, в некотором роде, для меня открытием. На протяжении всей, не слишком приятной процедуры, меня не оставлял вопрос: зачем нужно сливать первый бульон? Но, спросить, как вы догадываетесь, не представлялось возможным. Я терпеливо ждала окончания нескончаемого процесса. 
Радость ожидаемого затмила мое любопытство и я пулей выскочила из этого малоприятного заведения. И только по дороге домой я вспомнила, что «главный вопрос дня» для меня остался открытым. Теперь уже не узнать какую цель преследовала симпатичная стоматолог, то ли предпочитала диетический бульон, то ли опасалась выварки из курицы всякой дряни. Но, с некоторых пор, с покупного мяса я тоже сливаю первый бульон. 
Вопрос первого бульона и по сей день остается для меня интересным. Вот, к слову сказать мой свёкор, светлая ему память, был ветеринаром. Я его уже не застала, но свекровь мне рассказывала, что он никогда не позволял ей даже накипь снимать с бульона. То ли время тогда было не очень сытное, то ли нечего было опасаться, скотинка-то была своя, домашняя. Говорил: "накипь - ценнейший продукт". 
На сегодняшний день любому мясному бульону я предпочитаю перепелиный. И не то чтобы сливать первый бульон, но и накипь тоже не снимаю, потому как знаю свою птицу. Ароматнее перепелиного бульончика еще ничего не пробовала. А накипь…., да она тихонечко опускается на дно, и бульон получается прозрачный "как слеза", главное варить на ооочень медленном огне.   Попробуйте!

Шпинат замороженный 400-500 гр 

Морковь 1 шт 

Лук репчатый 1 гол. 

 Яйца перепелиные 5 шт 

Картофель 2-3 шт (порезать кубиками) 

Сыр 30-40 гр (натереть на терке) 

Бульон перепелиный 3л 

 В кастрюле обжарьте лук и морковь. Залить бульоном и выложить картофель. 

Через 5-10 мин. в бульон выложить размороженный шпинат (или мелконарезанный свежий). Варить еще минут 10, до готовности картофеля. 

Если вы любите суп-пюре, то на этом этапе можно воспользоваться блендером. (Кол-во шпината должно быть больше). 

Яйца выбить в чашку, разболтать и ввести в суп тонкой струйкой, рисуя узор, НЕ размешивая.Положить в суп натертый сыр.   Суп готов! 

При желании, перед подачей, в тарелку можно добавить несколько капель лимонного сока и положить половинки вареного перепелиного яйца.

Для приготовления паштета можно использовать все съедобные потрошки: печень, желудки, сердечки, яичники и семенники.    Но я его готовлю только из печени. Так паштет получается более нежным. 

 Нам потребуется

 1 морковь, 

 1 луковица, 

 1 ст.л. сливочного масла, 

 500 гр. перепелиной печени, 

 соль, перец, щепотка мускатного ореха и любимые травки по вкусу 


 На сливочном масле слегка обжариваем нарезанный лук, добавляем натертую морковь, еще немного обжариваем и выкладываем печень, добавляем соль, перец и приправы. 

Тушим до готовности (минут 10-15). Выкладываем в блендер и измельчаем до пастообразного состояния. 

 Если вы добавите в блендер еще немного сливочного масла, то паштет в охлажденном виде будет иметь более густую консистенцию. 

 Подаем паштет на сухом печенье к утренней чашке кофе.

Приятного аппетита!

Главное в приготовлении перепелок –

не пересушить мясо



На 3 перепелки потребуется:1/4 лимона, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 50 мл соевого соуса

Соль, перец, травы, 30-50 мл оливкового или растительного маслаШампиньоны

(200 гр) жаренные на сливочном масле с луком (можно добавить 30 мл сливок) 

3-4 перепелки на 2.5-3 литра воды. В бульон лучше отправить перепелочек постарше, скажем, «бальзаковского возраста». 


Желательно добавить потрошки, они делают вкус бульона более насыщенным. 

Заливаем холодной водой, доводим докипению и убавляем и ставим на слабый огонь. 

Бульон не должен кипеть! t 95-98 C. Не волнуйтесь, все сварится как надо. 

В бульончик положим соль, сушеный корень петрушки и сельдерея (немного), целую очищенную луковицу, 1 целую морковку. Томим 2 часа. 

Бульон получается душистый и прозрачный. Перепелочки прекрасно развариваются. Все мясо будет с легкостью отделяться от косточек. В дальнейшем будем варить супы именно на таком бульоне. 

А пока наливаем бульон в тарелку, кладем на порцию 1 перепелку + немного зелени + ломтик черного хлеба натертого чесночком и поджаренного на масле или галеты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пёлки­­­­нДом
Контакты