- +7 903 715-85-05,
- "ПёлкинДом", Московская обл. Подольский р-н, с.Сынково
- pelkindom@yandex.ru
- Валентина Михайловна
ПОНЕМНОГУ ОБО ВСЕМ
Однажды, когда разведением домашней птицы я и не предполагала заниматься, будучи в гостях у своей знакомой , получила в гостинец десяток только-что снесенных куриных яиц. Приехав домой, я тут же отварила несколько штук и села за стол в предвкушении удовольствия. И каково было мое разочарование! Не буду описывать свои органолептические ощущения, но это было НЕВКУСНО!
Позже, когда я уже завела свою птицу я поняла, что любой продукт должен "созреть", будь то яйцо, мясо птицы или животного. И для каждого вида продукта есть свои сроки. Например, самые вкусные яйца – возрастом от 3-х до 7 дней после снесения. А тушка курицы после забоя чтобы не быть резиновой, должна отлежаться 12- 24 часа. И чем крупнее животное (свинина,баранина..) , тем дольше время созревания мяса.
Сливать или не сливать первый бульон? У каждой хозяйки на этот счет свое мнение.
Однажды, этот вопрос встал и передо мной...
Было это еще в недалеком прошлом веке, лет ……дцать назад.
Я сидела в зубоврачебном кресле с широко открытым ртом, забитым ватными тампонами. Молодая женщина с красивыми серыми глазами что-то ковыряла в нем железками. В это время в кабинете зазвонил телефон. Она оставила меня в ожидании дальнейшего «удовольствия» и взяла трубку. Я не могла не слышать этого разговора и было понятно, что звонил ее муж. Она давала ему какие-то указания по приготовлению обеда. И тут я услышала фразу: - «Первый бульон с курицы обязательно слей».
В процессе разговора загадочная фраза прозвучала несколько раз. По-видимому, этому действу она придавала особое значение.
Такой способ приготовления курицы меня очень заинтересовал. Я тогда быала еще молодой, неопытной хозяйкой и это было, в некотором роде, для меня открытием. На протяжении всей, не слишком приятной процедуры, меня не оставлял вопрос: зачем нужно сливать первый бульон? Но, спросить, как вы догадываетесь, не представлялось возможным. Я терпеливо ждала окончания нескончаемого процесса.
Радость ожидаемого затмила мое любопытство и я пулей выскочила из этого малоприятного заведения. И только по дороге домой я вспомнила, что «главный вопрос дня» для меня остался открытым. Теперь уже не узнать какую цель преследовала симпатичная стоматолог, то ли предпочитала диетический бульон, то ли опасалась выварки из курицы всякой дряни. Но, с тех пор, с покупного мяса я тоже сливаю первый бульон.
Вопрос первого бульона и по сей день остается для меня интересным. Вот, к слову сказать мой свёкор, светлая ему память, был ветеринаром. Я его уже не застала, но свекровь мне рассказывала, что он никогда не позволял ей даже накипь снимать с бульона. То ли время тогда было не очень сытное, то ли нечего было опасаться, скотинка-то была своя, домашняя. Говорил: "накипь - ценнейший продукт".
На сегодняшний день любому мясному бульону я предпочитаю перепелиный. И не то чтобы сливать первый бульон, но и накипь тоже не снимаю, потому как знаю свою птицу. Ароматнее перепелиного бульончика еще ничего не пробовала. А накипь…., да она тихонечко опускается на дно, и бульон получается прозрачный "как слеза", главное варить на ооочень медленном огне.
А для тех гурманов, которые слышат в курином бульоне запах курицы, и он им не очень нравится, посоветую следующий прием варки:
- Курицу залить холодной водой.
- На медленном огне довести до "белого ключа". НЕ КИПЯТИТЬ !!!
- Слить бульон.
- Хорошо промыть курочку и кастрюлю от следов накипи.
- Залить холодной водой.
- Варить на медленном огне до готовности.
Бульон , даже из магазинной курочки, приятно вас удивит .
Как готовить яйца
Казалось бы, кто же не знает как сварить яйцо или приготовить яичницу? Однако, не у всех и не всегда получается ожидаемый результат. Нередко яйцо то недовареное, то перевареное, а то и вовсе лопнет в процессе варки. Успех таких, на первый взгляд простых блюд зависит от некоторых нюансов. Как я варю яйца? Соблюдаю некоторые правила и тонкости в приготовлении яиц. А начинаю всегда с проверки свежести яиц и целостности скорлупы.
Как определить свежесть яиц?
Одна курица показывает другой фотографию, на которой изображено яйцо, и растроганно говорит: -" Ах! Вот такой я была в молодости…"
Как определить свежесть яйца? В каждом яйце, с тупой стороны есть немного места, так называемая пуга, где собирается воздух. Количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца. В только что снесенном яйце подушечка воздуха минимальная, но со временем туда проникает воздух и эта воздушная камера увеличивается.
*Определить размер пуги вы можете просветив яйцо в тупой части обычным фонариком, а заодно проверите и целостность скорлупы
*Чтобы проверить, не разбивая яйца, свежее ли оно, положите его в стакан с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется лежать на дне стакана или встанет вертикально. Если же старое — то будет плавать.
*Разбейте яйцо в блюдце. У свежего яйца круглый желток и густой, прозрачный белок Если яйцо старое, желток у него плоский, а белок жидкий.
Для приготовления яиц пашот и глазуньи используйте только свежие яйца, в этом случае они сохранят свою форму. Более зрелые яйца используйте в выпечке или приготовления яичницы-болтуньи.
Правильно варим яйца
В кипящей воде разговаривают два яйца: - "Смотри, всего десять минут варимся, а уже такие крутые!"
Всегда перед приготовлением мойте яйца с мылом!
Никогда не варите слишком холодные яйца. В горячей воде они скорее всего лопнут.
Используйте таймер - пытаться вспомнить, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы, не стоит.
Никогда не варите яйца слишком долго - при длительной варке желтки почернеют и белок будет похож на резину.
Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 30 сек. дольше.
Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться
Никогда не доводите воду до бурного кипения. Яйца следует варить на среднем огне.
Помните, что у яиц есть воздушная камера на тупом конце. Во время варки там может повышаться давление и скорлупа потрескается. Проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы уменьшить давление изнутри
Способы приготовления яиц
"Яйца на очи " - яичница-глазунья (болг.)
Яичница-болтунья.
На каждую порцию
взбейте 2 яйца с 2 ст. ложками молока, добавьте соль и перец.
На среднем огне растопите в сковороде 2 ч. ложки сливочного масла. Выпустите яйца в сковороду, и как только они начнут схватываться, изредка их помешивайте. Продолжайте готовить до желаемой густоты.
Яйца Пашот.
Налейте в небольшую кастрюлю воду и доведите ее до "белого ключа". Это когда вода еще не закипела, а со дна понимаются мелкие белые пузырьки. Добавьте соли и пару ст.л. уксуса, если яйца старше 3-х дней.
Разбивайте холодные яйца, по одному за раз, в чашку. Закрутите ложкой в воде воронку и выпустите яйцо в воду, поднеся чашку ближе к воде, Варите 3—5 минут,(не допуская кипения воды), пока белок не схватится, а желток не начнет загустевать.
Выньте яйцо из воды шумовкой. Осушите яйцо в шумовке на бумажном полотенце.
Такие яйца очень хорошо подавать в супах. Особенно они хороши на свежеподжаренном ломтике белого хлеба с сыром, зеленью и свежими томатами.
Жареные яйца.
Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте в ней 1 ст. ложку сливочного масла
Разбейте 2 яйца в сковороду, уменьшите огонь.
Если вы хотите, чтобы яичница была зажарена только снизу, закройте сковороду крышкой и медленно жарьте до тех пор, пока белки не схватятся, а желтки не загустеют.
Чтобы яичница была зажарена с двух сторон, аккуратно переверните ее на другую сторону.
Яйца всмятку
способ 1
Налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода покрыла яйца на 1 см.
Быстро и аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному.
Включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой, снова поставить таймер и отмерить:
*6 минут, чтобы получился мягкий желток с схватившимся, но жидковатым белком
*7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью сваренным белком.
способ 2
- Положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить:
*3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо
*4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким
*5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко
Яйца вкрутую
Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, поставить таймер на:
*6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке
*7 минут, если вы хотите получить полностью сваренные яйца.
Затем очень важно подержать яйца под проточной холодной водой 1 минуту, и оставить еще на пару минут в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками.
НЕДОВАРЕННОЕ ЯЙЦО
Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.
ХОРОШО СВАРЕННОЕ ЯЙЦО
Белок сваренного яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый.
ПЕРЕВАРЕННОЕ
Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус, на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет
Как очистить яйцо
Очистить вареные яйца бывает непросто, особенно, если яйца очень свежие.
Варите яйца не ранее чем через 3-5 дней после снесения.
Проще всего очистить их, предварительно нарушив целость скорлупы по всему яйцу, затем держа под проточной водой, чистить, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы.
Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут.
Если вы не охладите яйца быстро, будет продолжаться процесс варки. Желток приобретет серый налет, что выглядит не очень аппетитно.
Как не пересолить блюдо
Соль обладает не только соленым вкусом, но и подчеркивает собственный вкус приправленных ею блюд
В малых дозах соль усиливает сладкий, кислый вкус и подавляет горький. Вот почему десерты и выпечка будут вкуснее, если добавить в них щепотку соли.
Как посолить блюдо, чтобы оно не оказалось слишком соленым или напротив, совершенно пресным?
Как известно, для того чтобы блюдо было в меру просоленным, соли необходимо время чтобы проникнуть внутрь продуктов и распределиться там равномерно. Если солить блюдо в самом конце, этого не произойдет. Мы получим продукты, пересоленные снаружи и несоленые внутри.
Я отношусь к той категории людей, которые совершенно не дружат с солью. Однажды я узнала, что помимо засолки «сухим» способом, когда соль наносится на поверхность продукта, существует «влажная» засолка: продукт заливают рассолом, в котором выдерживают некоторое время. Это позволяет соли более равномерно распределиться внутри продукта за счет химических процессов. Этот способ посола мяса явился для меня спасательным кругом, т.к. тут трудно промахнуться.
раствора белки удерживают молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из продукта во время термообработки. Ваша задача не пересушить продукт в процессе жарки, иначе никакая денатурация его уже не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды вытечет. Процесс денатурации продолжается при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть работы.
В чем же преимущества?
- ○ Жидкость не так активно вытекает при запекании, так как соль частично замедляет процесс. Само же мясо станет намного сочнее и нежнее.
- ○ Мясо равномернее просолится.
- ○ При замачивании в соляном растворе вместе с жидкостью ароматные субстанции проникают глубже в мясо, чем при простом мариновании.
- ○ Мясо после замачивания готовится приблизительно на ¼ времени быстрее, чем без замачивания.
Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение от 1 до 12 часов , но не менее 30 минут . Если вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в полиэтиленовый пакет и залить рассолом, это позволит сократить его количество.
В кулинарии используются 2-8 % процентные соляные растворы. Не забудьте добавить сахар или мед, в количестве 1/3-1/2 от количества соли. Это сделает вкус вашего блюда более ярким. Чем раствор сильнее, тем меньше времени замачивания нужно.
Лучше всего отзываются на замачивание в рассоле следующие продукты:
- мясо — курица, индейка, нежирная свинина, все то, что нужно долго готовить и легко пересушить.
- рыба — любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
- морепродукты — в особенности креветки, и все, что жарят на гриле.
Преимущеста органических продуктов
Преимущества органических продуктов
Сохраняют разнообразие
Маркетинговая стратегия создания естественного питания, это не только сохранение планеты, но и дополнительная поддержка огромного разнообразия растений и сортов.
Лучший уход за животными
При неорганическом маркетинге часто фиксируется снижение правильного и человеческого отношения к животным, при производстве мясной продукции.
Дают жизненную энергию
Продукты не имеют вещества, которые губят необходимые организму витамины и минералы, они обеспечивают наилучшую энергию, в которой нуждается организм.
Делают почву здоровой
Органическое земледелие сохраняют почву в силу естественных методов, которые они, используют.
Сохраняют окружающую среду
Вы способствуете сохранению окружающей среды за счет естественных методов натурального земледелия.